网油鱼包

【菜名】网油鱼包
【所属菜系】川菜
【特点】外焦里嫩，香脆适口
【原料】桂鱼1.5公斤，网油500克，冬笋250克，冬茹25克，韭菜50克，猪肥膘肉150克，鸡蛋2个，生菜叶适量。
植物油800克(实耗约100克)，葱、姜各75克，湿淀粉75克，盐7克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、玉米粉、椒盐适量。
【制作过程】(1)鱼去掉皮、骨、刺，切成粗丝(长5厘米、宽2厘米)。
冬茹水发透去腿洗净切丝。
冬笋去壳和内皮煮熟，切成丝。
韭菜留白的部分切断。
肥膘肉切丝。
生菜叶洗净消毒。
葱、姜切片。
网油洗净控去水。
湿淀粉用蛋清调成稀糊。
(2)将鱼丝、冬笋、冬茹、肥膘肉、韭菜用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、盐拌匀。
(3)把网油改切成8厘米见方的块，铺平抹上蛋糊，把拌好的鱼丝包成方形，用刀尖扎小眼。
滚上玉米粉下入烧开的油锅内炸至皮黄内熟捞出，围上生菜叶即成。